脚越臭踩的冬腌菜越香?一周不洗脚也要做（图）

克日，网传脚越臭踩的腌菜越香，激发存眷。对此，中科院植物学博士史军暗示：腌菜和蔬菜外貌携带的乳酸菌有关，与脚臭、生肖无关。

小雪骨气到来，杭州不少农户开始忙着做冬腌菜。在杭州余杭鸬鸟山沟沟村，吴旻霞一家种了近两百斤白菜，每年城市将家里的三口腌菜缸填得满满当当，抖客教程网，除了自家食用，还会提供应客人吃，并卖给周边的民宿和散客。别的，家住临平南苑的王大伯也晒出做冬腌菜的视频，称一个礼拜没有洗脚就是为了这一刻。

中科院植物学博士史军暗示，传统的腌渍工艺利用的其实是蔬菜外貌携带的乳酸菌，与人体外貌携带的微生物并不合适，因此冬腌菜好欠好吃，和脚臭不臭，属什么生肖都没有干系。

冬腌菜是一种在冬季通过腌制生存的蔬菜，凡是利用白菜、雪菜等作为主要原料。腌制进程中，蔬菜会颠末一段时间的发酵，发生奇特的风味和口感。选材：选择新鲜、质地紧实、无病虫害的蔬菜。白菜应选择叶子翠绿、菜梗皎洁的品种，雪菜则应选择嫩绿、无黄叶的。

清洗：将蔬菜彻底清洗清洁，去除外貌的土壤和杂质。清洗后，将蔬菜晾干，以淘汰腌制进程中的水分。

切割：将蔬菜切成适当巨细的块状，以便于腌制时更易入味。

腌制容器：选择陶瓷、玻璃或食等第塑料制成的腌制容器，制止利用金属容器，因为金属大概与蔬菜中的酸性物质产生回响，影响口感。

腌制进程：将切好的蔬菜分层放入腌制容器，每层蔬菜上匀称撒上适量的食盐。食盐的用量会影响到发酵进程和制品的口感，一般来说，每公斤蔬菜可利用约50克食盐。在腌制进程中，可以适当插手一些调料，如大蒜、辣椒、姜等，以增加风味。

压实：在每层蔬菜上安排一层清洁的塑料膜，然后用重物(如砖头、石头等)压实，以确保蔬菜与氛围距离，有利于发酵进程。

发酵：将腌制容器安排在阴凉通风的处所，举办发酵。发酵时间凡是需要20天至一个月，详细时间按照蔬菜种类、气温和小我私家口胃而定。在发酵进程中，要留意调查蔬菜的变革，如有发霉、异味等现象，应实时处理惩罚。