拔丝冻梨上桌 东北人也懵了（最新）

1月11日，黑龙江哈尔滨饭馆再上新菜，拔丝冻梨登场上桌了!预计冻梨这辈子也没想过本身会经验“冰与火的较劲”。

据西部决定最新报道，1月11日，黑龙江哈尔滨。尔滨饭馆再上新菜，拔丝冻梨登场上桌了!预计冻梨这辈子也没想过本身会经验“冰与火的较劲”。

网友纷纷暗示，冻梨懵了，土生土长东北人也懵了，不外照旧很好奇。

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东北人爱吃的冻梨，到底咋来的?

没有什么水果，比梨更适合中国人的冬天。从下雪的东北，到如今还开着空调降温的广东;从一望无际的华北平原，到山陵绵延不绝的西南山区。固然地区和睦候天差地别，但稳定的是这一丝温润的治愈，一颗颗清甜的梨子，滋润了每一其中国人的冬天。而每到冬天，东北小同伴爱吃的一种神秘水果又会成为全国网友们好奇的核心，那就是东北人冬天在茶余饭后接来一盆凉水，内里泡着的几个玄色的果子——冻梨。

看着通体黝黑的果子，相信各人难免迷惑：世上竟然有玄色的梨?是不是坏掉了?到底是如何做到的呢?

冻梨的发源

进入十一月之后，抖客教程网，东北整体气温就会下降到零度甚至更低。而气温再度回升，就要比及第二年的三、四月份了。如此漫长的隆冬，使得包罗内蒙古东部地域在内的东北地域，成了一个天然的“冰箱”。这样的情况中，食物天然不易腐朽变质，这里的人们也就有了“冰雪饮食”的习俗。个中的典范代表就包罗冰糖葫芦、冻柿子、冻梨等。

东北地域吃冻梨的习俗追溯起来至少有一千多年的汗青，辽代的契丹人就有吃冻梨的习惯。据文献记实，契丹人将秋季野生梨果实收罗后，置于严寒的户外，用冰雪包围，将其冻实，冻藏起来，以便在冬季食用。除此之外，地处西北的甘肃、青海、宁夏等地，也有关于冻梨的记实。

梨是奈何酿成冻梨的?

差异地域气温并不完全沟通，所以建造方式也略有差别。以黑龙江省为例，一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风精采的室内。也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，可能成堆贮藏，比及进入冬季气温下降，自然冷冻。

在冷冻进程中，梨的香气身分、糖组分、有机酸组分、质地等特征城市产生变革。上图为三种品质较好的冻梨，从左到右别离是冻南果梨、冻尖把梨、冻花盖梨。

相关研究显示，颠末冻藏后，三种冻梨的香气变淡，单糖、单酸组分含量有变革，但总糖含量无显著性差别，总酸含量呈下降趋势，冻花盖梨、冻尖把梨的表示尤其明明。

冻藏进程中，冻梨的细胞布局被粉碎，细胞中的多酚氧化酶与氧气团结，在多酚氧化酶浸染下产生酶促褐变形成有色物质，这就是冻梨表皮为玄色的原因。颠末冻藏，冻梨的硬度大幅度减小，果肉酿成浆，可以品味，也可以咬开一个口吸着吃，对暮年人也较量友好。

冻梨用的是什么梨?

其实没有尺度谜底，一般都是内地产啥梨就冻啥梨，好比在延边，冻梨就是用苹果梨做的。许多人觉得苹果梨是苹果和梨嫁接的产品，其实它只是长得像苹果的梨，略带苹果香气，但本质照旧个梨。苹果梨属于脆梨，果肉有些粗拙，除了直接吃可能做冻梨，延边人也常常以梨入菜，冷面、辣白菜里就常常呈现苹果梨的身影，此时的梨是菜里的点睛之笔，提供了一种果香馥郁的甜意。

而到了吉林南方的辽宁，有一种梨叫南果梨。辽宁身处北方，为何叫作“南果”?原因很简朴，南果梨是相对东北三省中南边的辽宁卖给辽宁相对北方的吉林和黑龙江的梨，所以叫南果梨。南果梨完全成熟后混身披发着美好的果香，且果香浓烈、历久不散，在早市里远远就能闻到这股香味，买回家中，家中便全是南果梨的香味。南果梨得手后要先放一段时间，比及果肉变软再吃，此时的南果梨沙软，汁水丰满，还披发着酒香，十分美好。

西北也有冻梨!同样在北方，同样有着冬日里极寒的气候，在地理空间的巧合之下，西北也降生出了冻梨。西北的冻梨叫作软儿梨，是当地香水梨颠末长时间冷冻发酵后的产品，软儿梨的服法和东北冻梨差异，冻梨嘬汁，软儿梨吃肉。香水梨经40多天冷冻后，果皮变褐返砂，果肉发酵软化，甜度增加，此期称为“化心”或“糖心”，且跟着冷冻时间增加，香味越发浓烈。

冻梨如何化冻?

在东北地域，冻梨一般是用凉水浸泡可能直接置于室温下化冻，此刻也可以利用微波炉化冻。