专家提醒过年剩菜甘心剩荤不剩素，建议各人实验“小盘多样”备餐模式【核心】

2月13日是大年头四，北方有“吃折箩”的习俗，即将剩余的饭菜殽杂在一起大杂烩，象征着勤俭节省和家庭团聚。但“吃折箩”如何吃更康健，怎么妥善处理惩罚这些剩余食物，最洪流平保存其营养代价？

“宁剩荤，不剩素。”北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞在接管人民日报康健客户端记者采访时暗示，蔬菜中的硝酸盐含量较高，尤其在叶柄类和深绿色叶菜中，存放时硝酸盐大概因细菌勾当转化为亚硝酸盐，尽量短时间内生成的亚硝酸盐不敷以激发急性食物中毒，但恒久摄入大概发生潜在的康健风险，如增加胃肠道癌变的大概。

“在重复加热的进程中，蔬菜的维生素C、B族维生素等易损失，使其营养代价大打折扣，因此推荐各人在节日会餐时只管现做现吃，以保持蔬菜最佳的口感和营养代价。”毕研霞说。

2月9日除夕，家家户户都筹备了富厚的大年夜饭。王宁摄

毕研霞提示，剩菜储存要讲究科学分类，差异菜品应别离放入独立且清洁密闭的保鲜盒内，可能利用保鲜膜、保鲜袋举办脱离包裹，再分层安排于冰箱冷藏室，确保食物间不会产生交错污染。对付煲汤类剩菜，抖客教程网，正确的做法是在煮沸后迅速转移至玻璃或陶瓷容器冷却至室温，然后密封冷藏，这样做既可有效淘汰细菌繁殖，又能保持汤品的新鲜度。

在冰箱储存后的剩饭剩菜，怎么食用才气尽大概保障营养、康健？北京友谊医院营养科主管营养师葛智文暗示，冰箱虽能延缓细菌发展，却不能彻底没落躲藏的微生物。食用剩菜剩饭前，推荐回收蒸炖的方法使食物整体温度到达100℃以上，并一连沸腾至少5分钟，以确保杀灭大部门有害菌群。

若要从源头上办理剩菜问题，同时担保膳食多样化与营养平衡，葛智文暗示，建议各人在过年期间实验“小盘多样”的备餐模式。