重启扩张却陷食安危机：烘焙业遇冷之下，老牌鲍师傅如何应对？

老鼠乱窜、门店认真人被约谈……克日，刚从打假风浪中走出、养精蓄锐后重启扩张的鲍师傅，又因食安问题，陷入舆论危机之中。而品牌好不容易重拾的消费者信心，或再度因此动摇。与此同时，面对高潮退去、内卷加剧等环境，错过新中式烘焙最佳风口、重启征程的鲍师傅，将来走向又会如何？

在中国食品行业阐明师朱丹蓬看来，鲍师傅最近一年的热度虽有所下降，但整体而言，在新生代消费人口红利不绝叠加的红利之下，其成长相对康健平稳，不外从行业的角度来看，与浩瀚网红品牌竞争的鲍师傅，在产物创新进级迭代的速度与质量上，尚有待进一步增强。

食安问题再现，企业成长敲响警钟

连年来，餐饮食安问题频现，防不胜防。而这一次，直营糕点品牌鲍师傅也难逃“沦亡”。

日前，鲍师傅浙江杭州一门店被曝出有老鼠在产物展示橱窗的夹缝中乱窜，虽与售卖的糕点隔了一层玻璃，但这一现象仍然激发不少消费者的反情感绪，相关话题随后也登上微博热搜。

与此同时，据“上城宣布”官方通告，杭州市上城区市场禁锢局法律人员在得知该动静后，已当即前往涉事门店举办现场侦查，并约谈该店认真人，随后，店内展开全面消杀事情、所有食品也均被销毁。而鲍师傅也很快通过官方微博宣布了道歉说明。

关于本次事件详细环境，鲍师傅相关认真人向蓝鲸财经记者暗示，经内地市场监视打点局及总部食安部分、工程部分侦查发明，涉事门店在柜台一侧有一个安顿卷帘门的孔洞，约莫3至4厘米宽，与外界相通。而本次事件中，老鼠就是从这一毛病进入，顺着外玻璃幕墙爬至展示柜外侧。不外，由于门店举办了防鼠防虫法子，展示柜外侧的玻璃直接封在了墙壁上，形成了一个内部出产区域的密封空间，内层的玻璃是封死的，因此老鼠并未进入门店出产区域，未污染食材、原质料，而是在两层玻璃的夹层间勾当。

据悉，该门店已于11月7日晚间在市场监视打点局的监视下将孔洞补好，并举办了全面消杀。随后，在差异部分多次查抄、确保无问题后，该门店已于11月9日上午从头营业。“今朝，全国门店也已经完成了对付虫鼠害孔洞问题的自查自改事项。”该认真人如是说。

业内人士指出，食品安详是餐饮企业的成长之本，是其可一连康健成长的重要影响因素，因此，食品安详禁锢问题不容小视。

蓝鲸财经记者相识到，连年来，在日常的食安事情中，除明厨亮灶外，鲍师傅对付旗下门店的食品安详禁锢采纳了总部与地域分公司配合举办的模式，总部提出集成要求、建造操纵尺度、举办全国培训，并随机抽查门店举办查核评比，地域分公司均设有食品安详员，认真各地分公司的日常监视、培训，门店有食安监视岗，认真日常的监视、执行。从一线员工到食品安详员，到区域认真人，均由总部食品安详员航行抽检，以食品安详绩效查核尺度举办约束。

然而，即便如此，鲍师傅仍未能挣脱食安问题的阴霾。记者留意到，在此之前，鲍师傅在黑猫投诉平台已不止一次因产物呈现异物而受到消费者诟病。而本次门店食安事件在网络的大局限发酵，也正为鲍师傅敲响了警钟。

对付僵持门店现烤的鲍师傅，近两年开启全国扩张的同时，也意味着在食安管控方面的挑战加剧。CIC灼识咨询合资人朱悦曾指出，在行业和产物迭代周期越来越短的配景下，拥有恒久生命周期打点本领的团队极为稀缺，想要恒久在这个赛道成长下去，新式烘焙品牌需要在扩张的同时，注重对付品牌和产物的打点，在不绝晋升产物的创新性的同时，增强对产物和店面质量的管控。

竣事打假、重启扩张，鲍师傅可否再“暖”烘焙业

事实上，从北京走向全国，鲍师傅的扩张步骤并不算快。自2004年创建至今，长达18年的成长周期，鲍师傅却直至2021年年底才刚达百家店。这一速度，相较于此前风口之下3年内新开门店超50家的中式烘焙新锐品牌来说，无疑是迟钝的。

那么，原本拥有着扩张先发优势的鲍师傅，前些年毕竟在忙什么？

谜底是，打假。据悉，多年前，凭借肉松小贝走红的鲍师傅，与北京易尚餐饮打点有限公司真假品牌纠纷一事曾闹得沸沸扬扬。直至2018年，苦于山寨围攻已久的鲍师傅终于下定刻意开始回手，彼时，据媒体报道，公司险些80%的精神都在打假上，80%的公司高管也都在打假。

然而，面临全国数以千计的山寨门店，打假事情推进难上加难，对付公司资金和精神的耗损也一连加大。首创人鲍才胜曾坦言，最绝望的时候，甚至都想要换掉鲍师傅这个名字。