我家年味丨焦嫩锅包肉 源自冰城的隧道滋味

　　爱吃的哈尔滨女人小王，春天要吃香椿，夏天要吃小龙虾，秋天要吃大闸蟹，冬天要吃涮羊肉……吃过南北形形色色美食的她，被问起最爱吃的美食时，照旧会脱口而出“锅包肉”，似乎多踌躇一秒都是对这道菜的不尊重。

　　在外地人眼中，东三省饮食气势气魄十分相像。提到东北菜，会想到铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条，其适配性就像西红柿炒鸡蛋一样，很难说出它详细属于哪个省份。不外谈到锅包肉，小王总会一脸孤高，迅速拽住身边人说，“锅包肉的发源地是黑龙江哈尔滨哦。”

　　相传清朝光绪年间，哈尔滨道台府常常宴请海外来宾。其时的道员杜学瀛让厨师郑兴文团结俄罗斯来宾的饮食习惯调动菜肴口胃。郑兴文就把本来咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了酸甜口胃的“锅爆肉”，后因外国来宾口音差别，被口口相传为“锅包肉”。

　　每次说起这段故事，小王老是有些感动，因为她小时候就住在道台府四周。当时，随着爸妈出去散步，途经道台府时，只知道是清代的衙门。厥后才知道这里是锅包肉起源地，再看道台府，总有一种吃货出于对美食起源地的谢谢之情。

　　为什么如此痴迷锅包肉，最简朴的原因虽然是好吃。锅包肉考究外焦里嫩，一口咬下去，唇齿先后触遇到酱汁的黏稠、外壳的酥脆、肉片的紧实，食材陪伴每一口品味在味蕾上拥抱、跳舞，酸甜的香气成为绕梁的配乐。

　　上大学时，小王到了南边，在种种口胃改善的东北菜馆里，见到许多“锅包肉”，好比番茄酱版本、醋味冲鼻版本，有将种种炸肉段、熘肉段称为锅包肉的指鹿为马版本。“锅包肉是金黄色的，不是橙色的，是酸酸甜甜的，不是奇奇怪怪的，是酥酥脆脆的，不是软软塌塌的……”每次点到改善版锅包肉，抖客教程网，小王城市无比想念老家的锅包肉，点到味道还算正宗的锅包肉，就更想回家了。不知不觉中，对锅包肉的喜爱，也酿成了小王对老家冰城的那份牵挂。

　　2024年开年，哈尔滨溘然火了。许多伴侣都筹备去体验一把冰城魅力，小王会精心极力地推荐锅包肉，“固然冻梨、红肠、铁锅炖都不错，但必然要尝尝锅包肉，发源地必定是最好吃的。它但是被纳入国度地标美食名录了。”

　　这个春节回家逛街，小王很快发明，陪伴着旅游和餐饮业的成长，锅包肉作为哈尔滨的一张手刺已经走出餐馆，在许多热门景区都有小档口专卖。无论旅客照旧当地人，拿着一个小碗，边吃边妙语横生。锅包肉，将南北间隔拉得更近了。

　　有电商的年货消费数据显示，“锅包肉凭借709%的增长，成为年货节成交额晋升最为亮眼的菜品”。小王一边刷着手灵活静，一边打开家门，映入眼帘的是正在摘围裙的父亲，“闺女返来啦，你爱吃的锅包肉刚做好，咱一会儿就开饭。”

　　锅包肉。 新京报记者王思炀摄

　　【年味推荐做法】

　　1、把猪肉切成厚片，葱、姜切成丝，蒜切片，香菜切生长段。

　　2、将淀粉和少量水融合，倒入盛放肉片的碗中，抓匀。

　　3、起锅热油，将肉片一片一片放入油内，炸成金黄色，捞出待用。

　　4、锅内再放少量油，烧热后把葱、姜、蒜、香菜一并倒入，随后从头倒入肉片，最后倒入酱油、醋、花椒水、白糖等兑成的酱汁，颠炒后出锅。