白岩松:吃预制菜还用去饭馆吗?（图）

最近，浙江杭州一对新人在旅馆定了一款价值不菲的婚宴套餐，过后被奉告：16道菜有七成是预制菜。“豪华”婚宴七成竟是预制菜，是不是应该透明地奉告?

“没有预制菜，学校的孩子就吃不上饭了?”新学期刚刚开始，预制菜进校园的话题就几回激发烧议。存眷的声音主要来自三个方面：预制菜安详吗?预制菜康健吗?预制菜进校园，到底由谁说了算?

教诲部等多部分连系宣布的《学校食品安详与营养康健打点划定》强调，学校在食品采购、食堂打点、供餐单元选择等涉及集顶用餐的重大事项上，该当以适当方法听取家长委员会可能学生代表大会、教职工代表大会心见，保障师生家长的知情权、参加权、选择权、监视权。由是观之，假如学校在集顶用餐问题上自作主张、“先上马、后奉告”甚至不奉告，事关孩子的康健生长，学生家长自然有权提出阻挡意见。

回应存眷的声音，就要让预制菜成为“大白菜”、“安心菜”。数据显示，2022年我国预制菜市场局限为4196亿元，估量2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。今朝，多地已努力机关预制菜财富成长新模式，本年中央一号文件也明晰提出，“晋升净菜、中央厨房等财富尺度化和类型化程度。培养成长预制菜财富”。尺度化和类型化，既是当下的事情重点，同时也指明白预制菜财富康健成长的偏向。

预制菜的鼓起主打的是一个利便。不外，跟着相关财富的发达成长，越来越多的消费者对预制菜提出品质要求，而不是仅满意于利便。对付预制菜来说，“营养”和“安详”是最引人存眷的两个话题。前者可以通过技能来提高，后者需要通过禁锢来实现，由此需要成立明晰的国度尺度和行业类型。

停止2022年底，我国的预制菜相关企业有6.4万家。在这条财富赛道上，有传统的食品加工企业，有巨细饭馆、旅馆，也有缺乏餐饮履历的新插手者。由于门槛低、可复制性强，更由于行业尺度化水平不高，预制菜今朝仍处于“各说各话”的阶段——以酸菜鱼为例，有的厂家执动作物性水产成品国度尺度，有的则执行速冻调制食品尺度。另外，也不乏太过利用调味品或添加剂的问题——某电商平台一款月销量1000+的预制菜产物，其身分表上显示每100克中钠含量高出1000毫克，吃一份这样的预制菜，钠的摄入量已经高出中国住民膳食指南一天的尺度。

在《食品安详法》中，“全程控制”是食品安详事情的根基原则之一。跟着预制菜市场的快速成长，抖客教程网，不只食品种类越发繁多，食品的策划方法和畅通渠道也越发多样化，只有完善相应的打点机制，才气成立起全程可控的食品安详追溯体系，以食品安详夯实消费信心。尺度化打点无疑是多元化供应的前提和基本——预制菜，不妨先预制端正。