媒体:干系户承包食堂比预制菜更可恨（图）

眼下，大概没有比预制菜更让家长劳神的工作了。

克日，全国多地曝出预制菜进校园的动静，从幼儿园到小学，从中学到大学，这也激发了家长的高度不安和焦急。

为了让孩子吃上一口安心饭，家长们不断与学校、教诲部分谈判，甚至特地告退送饭，不少学校门口挤满了送餐的家长。

预制菜并非新鲜事物，在餐饮市场早已风行多年，为何进入校园却会激发轩然大波?

行业鱼龙稠浊

激发财长焦急

接头预制菜要不要进校园，首先要搞清楚什么是预制菜。

按照中国烹调协会连系多家单元配合参加起草的《预制菜》集体尺度，预制菜的界说是“以一种或多种农产物为主要原料，运用尺度化流水功课，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹饪(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并举办预包装的制品或半制品菜肴”。

依据上述界说，预制菜凡是被分为四大类：即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热暖锅);即烹(须加热烹调的半制品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。

预制菜的风行，与食品家产化和餐饮连锁化分不开。

资深连锁财富专家文志宏向中国新闻周刊暗示，预制菜有利于餐厅晋升效率、不变出品。已往，原质料的分拣、清洗、切配等环节需要淹灭大量的人力本钱，一方面低落了餐厅的运营效率，另一方面需要面积较大的厨房，提高了餐厅的策划本钱。而预制菜是由工场统一出产加工，可以低落对厨师的依赖，为餐饮企业节省人力和租金本钱，晋升运营效率。

据中国旅馆业协会对样本餐饮企业的测算，利用预制菜的餐饮企业能有效节减人力本钱、压缩出餐时间，利润率有望晋升7%，同时可使餐厅的原料采购本钱下降10%。

今朝，预制菜已是餐饮行业的局面所趋。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场局限为4196亿元，同比增长21.3%，估量将来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场局限将达10720亿元。

按理说，对付如此成熟的一个产物，公家不该该尚有这么大的疑虑。究竟从食品家产角度来说，防范微生物增殖糜烂的工艺技能早已成熟。

科信食品与康健信息交换中心科技流传部主任阮光锋暗示，许多家长认为预制菜都是“摒挡包”，但在预制菜中，即配型和即烹型才是主流。

“在某些方面，即配、即烹类的预制菜或者更能保障食品安详。”阮光锋进一步阐明指出，食堂是食源性疾病容易暴发的处所，而会合加工预制半制品的中央厨房，因为出产局限较大，机器化程度较高，且配备专业人员，可以或许越发精准地控制每个环节的配料、温度和时间，有效低落食品安详风险。

但家长们的担忧并非多余。

2022年2月，江苏省消保委曾宣布过《预制菜消费侦查陈诉》。个中显示，消费者对付预制菜最体贴的照旧食品安详问题，占比靠近三成，包罗食材新鲜水平、建造流程是否清洁卫生等。

而按照本次侦查功效，部门消费者反应本身购置的预制菜呈现菜品变质糜烂、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在逾期等现象。

这些令家长焦急和不安的问题，来源在于各家预制菜企业尺度纷歧。

由于预制菜行业门槛较低，再加上我国还没有出台预制菜国度统一尺度，难以对其举办禁锢，因此跟着预制菜观念愈生机爆，行业也愈发鱼龙稠浊。

安信证券研究显示，由于我国预制菜肴的加工起步较晚，七成以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个别工商户和作坊式的加工出产模式，没有形成较为完备的贸易策划模式，产物单一，无法担保产物质量及食品安详。

“预制菜第一股”味知香的董事长夏靖就对预制菜的“火爆”有些担忧。在其看来，预制菜赛道虽热，但将来成长仍不明了，大批不明真相的企业涌入赛道之后，一定会呈现各类问题。

或者，这才是消费者担心的源头地址。

校园后勤禁锢难

家长没有选择权

即便抛开预制菜的安详与营养不谈，导致家长焦急的尚有一个因素，就是在校园餐眼前，家长和孩子没有选择权。

文志宏阐明，校园市场与公共餐饮市场是两个截然差异的消费场景。餐厅欠好吃，可以给差评，可以投诉，可以选择再也不去了。但学校不可，出格是中小学，家长和孩子选择余地不多，甚至没得选，因此也就无法通过“用脚投票”的方法，倒逼企业做出调解。

据中国新闻周刊此前报道，因为一些学校回收预制菜当餐食，不少家长不得不在午餐时段选择给孩子送饭。