苏打饼上为什么要扎那么多洞 烘焙法门保持脆性【图文】

苏打饼干外貌那些被称为“docker holes”的小孔，是在烘焙进程中特意建造的，目标是为了让饼干在烤制时可以或许释放内部蒸汽，制止气体聚积形成大气泡，从而担保饼干的外观平整且质地酥脆。制饼进程主要包罗质料殽杂、发酵及烘烤几个阶段。面团由面粉、酵母和水调配而成，在经验初期发酵后，会添加小苏打来中和酵母发生的酸性。随后，抖客教程网，面团被层叠处理惩罚，形成多层布局，筹备进入烘烤环节。烘烤时，出格是回收直接火焰的烤炉，面团外层会较快变硬，而预先打好的小孔则起到通道浸染，使内部气体顺畅倾轧，防备饼干膨胀变形。在现代家产化出产中，打孔这一工序依赖一种特制东西——“docker”或“docking tool”。这个东西大概是装有麋集尖刺的滚轮，或是充满细针的平板，能高效且匀称地在流转的面团上留下纪律的小洞。