山东一村超千人在沪卖煎饼 外乡人买房置地扎根落沪（看点）

上海铜仁路，一家饼店生意火爆，市民手机扫码付出、店肆线上订货，15平米的小店里，一切已经数字化，只有摊煎饼还保持着“往返三下”的传统手艺。这是山东煎饼店老板黄友良和“油篓村”老乡们，闯荡上海滩的第26个年初。

舀浆、摊饼、磕蛋、加料、折叠……一套行动趁热打铁。在上海的弄堂里、街角处、办公楼下，到处能遇到摊煎饼的小店，抖客教程网，香气弥漫引诱着路人。这些煎饼东家不少都来自山东一座名叫“油篓”的乡村。一张煎饼，背后藏着一则沂蒙山区“煎饼村”闯荡上海滩的故事。

连年来，跟着互联网线上化的普及，这些偏传统的街边煎饼店，通过外卖、团购等线上策划，线上食材采购与进货等，耽误了生命周期，逐渐在上海人的“早餐江湖”中占据一席之地。而这些摊煎饼的“外乡人”，也连续添车买房，把后世接到身边上学，在上海滩落下脚、扎了根、成了业，成为“新都市人”。

煎饼，虽不是上海本土特色美食，但它也逐渐变得像上海这座都市一样，海纳百川、兼容并包。

一张薄饼“叩开”都会大门

上海的静安寺周边，寸土寸金，能在这里盘下一个十几平米的门面摊煎饼，让40岁的黄友良颇感孤高。

煎饼铺的柜台前，贴着黄友良的老家先容——山东临沂平邑县郑城镇油篓村。从上世纪开始，油篓的村民们到上海摆煎饼摊闯荡，如今，这座1400多口人的小山村，高出千人在外摊煎饼，被黄友良夸作“中华煎饼第一村”。

黄友良家是“煎饼村”第一批走进上海的家庭。1996年，14岁的黄友良随着父亲到上海卖煎饼，至今他还存有1997年治理的“暂住人口挂号表”，他笑着说，这是本身在上海的第一张“身份证”。

当年，因为家庭欠账陷入逆境，一家人不得已到上海求保留，父亲选择做起摊煎饼的行当，黄友良则随着父亲后头帮工。天天破晓两三点，父子二人就要开始一天的繁忙。

摊煎饼固然辛苦，却能赚到真金白银。三四年景物，他们不只还清了10万元负债，尚有了存款。黄友良回想，听闻在上海摊煎饼挣钱，村里不少家庭随着来到上海摊煎饼。

这不难领略，对付“异乡人”来说，落脚都市的方法往往是开小店，而“同乡同业”开店是中国小店成长的奇特现象，沙县小吃、兰州拉面等，莫不如此。背后要害的来由是，只有老乡开店，才会商议价值和位置，制止恶性竞争，所以，手艺也只传给老乡。

黄友良估算，父亲教会了不下200人学会了摊煎饼，正是村里的人接踵而至，让山东煎饼成为当地人热衷的早餐之一。

煎饼小店借线上东西卸下进货承担

黄友良和煎饼打了26年交道，为了让煎饼更适应上海人口胃，黄友良插手了当地人爱吃的甜酱，给煎饼配上各类蔬菜，再在面浆中插手黄豆、高粱、小米、绿豆等杂粮，满意上海人对营养的追求。

虽然，也有一成稳定的对象，好比摊煎饼。刚来上海，父亲就申饬黄友良，煎饼摊得越薄越好，最好进口即化。

“把煎饼摊好的前提，是搅好面浆，稀稠度最考究，稠了摊出来的煎饼厚而不匀，稀了薄而不成型。”黄友良说，不只是面浆，酱、生菜、芽菜，他都追求新鲜，葱花、香菜都要现切，隔夜的对象毫不要。“这跟过日子一样，用啥样的质料看待生意，就意味着用啥样的立场来看待糊口。”

最早，黄友良天天破晓两点就要起床，到批发市场采购食材。连年来，他实验通过线上化东西，用美团快驴进货订购，新鲜食材逐日准时送货上门，平均天天可以或许节减2-3小时的采购时间。遇上商城促销，每天有低价商品，性价比算下来比菜市场还要高。

另外，专业的售后处事，也不消担忧食材质量问题往返“扯皮”。美团快驴进货面向上海几百家煎饼店的数字化供给链本领，在“小东家+小订单”的模式下，平台与小店构建了恒久不变的信任和供给干系。

“省时省力，节减了进货的时间，不消再像以前那样，还没睡下一会儿又得爬起来了。”黄友良说，如今天天破晓5点营业，他只需要4点40分起床，可以多休息一些时间，把更多的精神用在煎饼店的策划上。

除了恪守线下生意，黄友良还实验操作外卖、团购等，为小店引流、线上化运营。好近年青人喜欢点外卖，从前几年开始，他的煎饼店也开通了外卖，一个月能卖一万多元，占到门店营收的三分之一。

在各类线上化东西辅佐下，黄友良还开了分店，和老婆一人打点一个，家庭收入再次晋升，一年能挣40多万元。

旧日“外乡人”，如今买房置地扎根“落沪”

每张煎饼的背后，都有黄友良对更好将来的等候。