信酝酱酒，科技赋能

在中国，酿酒的汗青源远流长。1979年，考古学家在山东大汶口发明白成套的酿酒器具，距今已经5000多年，出土的文物中，统计有大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮等实物，这也是今朝为止，我国考古发明最早呈现的成套酿酒用具。充实反应出5000多年前，中国谷物酿酒的工艺流程。而1987年在中国河南东南部商代坟场贾湖遗址出土的古酒，更是将酿酒的汗青又向前推进至距今9000年前，也使贾湖成为今朝世界上发明最早酿造酒类的昔人类遗址。

中国的古代文献中遍及记实了酿酒的汗青和技能。《诗经》、《论语》、《周礼》等古代文献中都有关于酿酒和饮酒的描写。在古代中国，酒被视为重要的祭奠典礼和社交勾当的一部门，具有重要的礼节和文化意义。早期的酿酒主要回收自然发酵的方法，通过将谷物研磨成粉末后加水发酵，建造出糯米酒、黄酒等。厥后，人们开始利用酒曲来促进酒的发酵进程，提高酒的质量和口感。

白酒是中国最为知名和遍及消费的酒类之一，也是中国酿酒业的重要代表。白酒利用高粱、小麦、玉米等谷物作为主要原料，回收固态发酵和蒸馏的工艺制成。宋代的酿酒技能到达了顶峰，白酒的建造进程细致而准确。到了明清时期(14至19世纪)，抖客教程网，中国的白酒财富进一步成长壮大。在清朝时期，当局开始设立专门的酒坊和酒监，对白酒的出产和质量举办禁锢。同时，白酒的销售也获得了进一步的推广和成长。

以酿酒的汗青而言，贵州茅台镇生产的酱香型白酒并不算是汗青最悠久的，但以工艺的庞洪水平、酿酒周期的长度以及酒体香气和咀嚼的富厚水平而言，酱香型白酒作为中国白酒最具代表性的品类可以说当之无愧。茅台镇酱香型白酒选用当地高粱，要求品质上乘，成熟度适中、籽粒丰满完整，颠末清理、浸泡和蒸煮等处理惩罚，去除杂质并使其糊化。与其它香型白酒不绝添加新粮食，也在不绝的丢糟的工艺差异，茅台镇酱香白酒在新粮食投入今后不再投入，相当于一粒高粱要重复的颠末发酵，蒸煮一年。这样漫长的周期赋予了酱香型白酒从一到七轮次的基酒。正是这些差异口感的基酒培育了最终多变巨大的口感。不只如此，茅台镇传统工艺的酱香型白酒，要颠末二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一粒完整的高粱原料要历经整整一年的时间，方才形成最终制品酒。但这还不是全部，每一年产出的酱香白酒，要颠末窖藏陈化3-5年以上，才可以出厂销售。

传统的茅台镇酱香白酒回收“坤沙”工艺，也就是利用完整的高粱作为原料。而其它一些产区的酱香白酒，则有一些回收“碎沙”工艺，纵然用破碎后的高粱作为原料。“碎沙”工艺生产的酱香型白酒不需要严格的“回沙”工艺，酿造周期短，险些无需陈年窖藏，出品酒体薄弱，容易进口，但缺少了“坤沙”工艺醇厚巨大的香气，没有了厚重深沉的秘闻。

从整体市场份额来看,酱香型白酒仍是中国白酒市场的主导品类,这主要得益于其奇特的风味和浓烈的酱香口感。但同时，酱香型白酒市场也碰着了必然的坚苦，比方商品同质化严重，品类单一缺乏差别化，对年青消费群体的吸引力较弱等，同时，由于价值高、产量少，市场上还呈现了部门产物以次充好、质量东倒西歪的环境，极大损害了酱香白酒的市场声誉，扰乱了市场秩序。

信酝酱酒依托其母团体——聚星同辉团体的科技实力，很早就开始了在科技酱酒方面的摸索。在技能团队、酱酒高级工程师和食品工程专业人员等多方参加下，信酝科技酱酒系统颠末多版本迭代，已经初具局限。借助聚星同辉团体的轻数据中台、物联网等技能成就，信酝酱酒实现了从原推测制品包装销售的全程数字化，同时又不影响传统工艺流程，在完整保持茅台镇传统“大曲坤沙工艺”的前提下，利用数据化的方法实现酱酒品质的最大化一致性，以及全程数字追踪等先进特性。

利用伶俐农业物联网大数据平台，可涵盖测报系统、防治系统、情况监测系统、控制系统(水肥、温室)、监控系统、无人机系统、追溯系统、农场打点系统、售后维修系统，实现原料产地的严格打点和采收，保障酿酒原料的品质，同时这些追踪数据也会成为可追溯的质量控制体系一部门。

通过将超长待机的传感器测温设备埋入窖坑，并将窖坑举办密封，发酵温度数据可以及时监控并举办及时传输。