武大郎卖的炊饼竟然不是烧饼 而是一种蒸制的面食【看点】

各人都知道山东清河县武大郎是卖饼的。可是要问武大郎卖的是什么饼，大概很多人要犯模糊了。

烧饼？确实，我们会常常看到卖烧饼的挂着武大郎的名号，甚至山东驻京办内里，都有“武大郎烧饼”这道美食，貌似取得了官方认证。

煎饼？也确实，山东作为煎饼之乡，很有大概，甚至我们会看到很多名为“武大郎烧饼”的店，卖的饼却是煎出来的。

可是，网络上尚有一种听起来很八竿子打不着的说法：武大郎卖的饼，其实大概是馒头。这到底如何回事呢？让我们跟着《中华农耕文化精炼（食物加工卷）：物开馐馔》这本书一探毕竟。

饼，自汉代起，成为面粉类加工食物的统称。刘熙《释名·释饮食》对饼的表明出格形象：“饼，并也，溲面使归并也。胡饼作之，大漫沍（hù）也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，抖客教程网，皆随形而名之也。”

饼，就是在谷物加工成的面粉中加水，使粉末归并在一起制成的食物。胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等，都是按照各自加工方法及形状而得其名的主食。

这么看起来，每每水和面和一起做出来的面食，都可以叫做“饼”。《水浒传》中描写，武大郎卖的饼是“炊饼”，炊饼到底是什么饼呢？

《水浒传》中，有次武松与武大郎临别前嘱咐：“如果你逐日卖十扇笼炊饼，你从嫡为始，只做五扇笼出去卖。”

论笼卖的话，仿佛离馒头更近了一点，像是蒸出来的食物。早在汉代，就已经有蒸制的面食呈现。汉代的蒸饼也是一个类的观念，指所有操作汽蒸法加工的面食，包罗死面饼、发面饼、实心饼、包馅儿饼等。

汉代已经呈现了发面饼。《四民月令》提到一种“酒溲饼”，“入水则烂”，易于消化接收。这种以酒和面建造的蒸饼，入水即烂，被普遍认为是最早的发面饼。《晋书·何曾传》记实西晋建国功臣何曾糊口奢侈，“蒸饼上不坼（chè）作十字不食”，这种蒸饼就是发面饼，雷同此刻的“着花馒头”。能使面团发酵至外貌裂开十字纹路，说明其时的面粉发酵技能已经较量成熟了。